国産100％の米を麦芽の酵素で糖化させた健康食品です。澱粉を酸や酵素で糖化させた甘いだけの水飴とは全く違い、コクがあり独特な風味で味の奥行が広がります。
純米飴は米飴の中でも「餅米」と「麦芽」と「水」だけを使用した物で、主糖分は麦芽糖（マルトース）という二糖類です。
麦芽糖（マルトース）はブドウ糖に分解されないので腸で吸収されず、血糖値の急激な上昇を緩めてくれます。
米飴は古来より伝承されている健康食品です。
米飴には良質な米タンパク質が酵素により分解されて香味、風味の成分であるアスパラギン、スレオニン、プロリン、ロイシン等、各種のアミノ酸となり含有しています。
また、おいしさの成分であるグルタミン酸（うまみ成分）、グリシン、シスチン等のアミノ酸も含まれています。
米飴には、人間が対外から採らなければならない必須アミノ酸やミネラル類が、栄養学的に理想的なバランスで存在することで高く評価されています。
麦芽糖（マルトース）の効能
便秘解消効果
赤ちゃんの便秘薬にも使われていて、ブドウ糖に分解されないため便秘解消効果があります。
また、麦芽糖の発酵作用が腸の蠕動運動を促進するので、便秘薬を使わなくても自然なお通じが起こります。
ダイエット効果
麦芽糖は、低カロリーで腸で吸収されないという特徴があります。
そのため、体への吸収が穏やかで血糖値が急激に上がらず、インスリンが過剰に分泌され、体に脂肪をため込みやすくなるのを防ぎます。
